盤龍鱔是一道美味的菜餚，具體做法如下：
餵養和處理鱔魚。在水中滴入幾滴香油，餵養鱔魚24小時以上，以去除泥土和雜質。處理前，沖洗乾淨並瀝乾水分。
準備輔料。準備蔥、姜、蒜等輔料，切成小顆粒。
炒制鱔魚。鍋中倒入油，放入花椒粒炒香。然後，將鱔魚倒入鍋中，快速蓋上鍋蓋，燜煮約兩分鐘，直到鱔魚盤成團。將鱔魚撥至鍋邊，在油中倒入豆瓣醬煸炒，再加入蔥姜蒜末和鱔魚一起翻炒。
調味。加入洋蔥粒、料酒、乾辣椒段等調味料，翻炒5分鐘左右，直到入味。
出鍋。最後，撒上藿香末或蔥花，即可出鍋享用。
這道菜以痲辣口味為主，可以根據個人口味調整花椒和乾辣椒的用量。此外，盤龍鱔不去內臟，所以在烹飪前需要徹底清洗乾淨。