蟹粉豆腐的做法如下：
準備材料，嫩豆腐切成小塊，蟹粉（可以是蟹黃醬或蟹肉），蔥姜切末。
將豆腐焯水，去除豆腥味，然後撈出放入冰水中，使豆腐更加緊緻。
鍋中加入適量油，先炒香蔥薑末，再加入蟹粉，炒至蟹粉出紅油。
加入適量水或高湯，調整味道，加入鹽、糖、料酒等調味料。
水開後，輕輕放入豆腐塊，用勺子輕輕推動，避免豆腐碎掉。
用中火慢燉，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
待湯汁稍微濃稠時，可以加入水澱粉勾芡，使湯汁更加濃郁。
最後撒上蔥花作為裝飾，增加香氣。
這樣一道美味的蟹粉豆腐就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和量。