蚝油是一種流行的調味品，最早起源於廣東，已有200多年的歷史，主要在廣東、福建、香港、台灣等地使用。它以牡蠣為原料，通過以下步驟製成：
濃縮：將牡蠣製成的蚝汁加熱，使水分蒸發，留下濃縮的蚝汁。這個過程可以通過蒸發、烤乾或曬乾等方式進行。
添加輔料：在濃縮的蚝汁中加入鹽、糖、澱粉等輔料，以調整口感和質地。
精製：經過上述步驟後，得到初步的蚝油，再進行精加工，以達到理想的品質和風味。
蚝油的特色在於其豐富的鮮味來源，除了穀氨酸外，核糖核酸也是其主要呈味物質。此外，蚝油還富含胺基酸、鋅元素和牛磺酸等營養物質，其中包含8種人體必需的胺基酸。蚝油呈紅棕色至棕褐色，具有潤色和增強食慾的作用。
需要注意的是，蚝油並不是用生蚝直接製成的，而是用乾貝、鮑魚或蛤蜊等貝類為原料，通過類似的製作過程得到。