擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮
西安涼皮，是陝西省西安市的一種特色小喫，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱，其歷史久遠，傳說源於秦始皇時期。
西安涼皮的主要原料是麪粉或大米，分爲米皮和麪皮兩大類。製作涼皮時，將麪粉或大米製成的麪漿蒸成薄薄的餅狀，然後切成條狀或塊狀。調味通常包括辣椒油、醋、蒜泥、芝麻醬等，以及各種蔬菜和豆腐皮等配料。西安涼皮的種類繁多，包括麻醬涼皮、岐山擀麪皮、漢中熱麪皮和秦鎮米麪涼皮等，其中岐山擀麪皮較爲著名。
此外，西安涼皮的口味獨特，老少皆宜，不僅在陝西廣受歡迎，也受到了全國各地人們的喜愛。