製作西安臊子麵的步驟如下：
準備配菜。提前泡發木耳和黃花菜，將黃花菜切成小段，木耳切成絲。準備蒜苔、胡蘿蔔、土豆、豆腐切丁，豆角切成細環，香蔥、大蒜、生薑切成末，韭菜切成細末，雞蛋打散成雞蛋液。
炒制配菜。在鍋中倒入食用油，先炒肥肉出油，再加入瘦肉炒至五成熟，加入蔥、姜、蒜末、乾辣椒段和香醋炒香。
調味。加入食鹽、十三香、生抽、蚝油等調味料，再加入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燜炒四五分鐘。
煮麵。另起一鍋燒水，水開後下入韭葉面，煮至麵條熟透，撈出後過冷水。
組合臊子麵。將炒好的配菜和木耳放入麵條中，加入辣椒油、醋、雞蛋餅、韭菜末等，攪拌均勻即可食用。
此外，還可以根據個人喜好添加其他蔬菜或肉類，如豆腐乾、雞蛋皮、土豆丁等，製作出更加豐富多樣的臊子麵。