定西是甘肅省的一個地區，以其獨特的美食文化而聞名，以下是定西部分特色小吃的詳細介紹：
臨洮熱涼麵。這是一種傳統麵食，以精粉和萍灰為原料，麵條分為寬和細兩種，拌以芥茉油、油潑辣子、大蒜等調料，涼爽解暑，適合夏季食用。
洋芋攪團。這是定西的傳統糕點，以洋芋和糯米粉為主要原料，經過蒸煮後攪拌成團，加上糖和香料，口感軟糯，香甜可口。
岷縣烤全羊。這是定西的一道傳統名菜，主要原料是優質的羊肉，經過醃製和烤制而成，外焦里嫩，肉質鮮美。
姜粉魚。這是岷縣的傳統名菜，雖然不包含魚肉，但以姜粉和蔥丁混合製成，口感鮮辣，香氣撲鼻。
漿水面。這是一種傳統麵食，以高筋麵粉和豬骨熬製的濃湯為主要原料，麵條細而有彈性，湯底鮮美可口。
除此之外，定西還有許多其他值得品嘗的美食，如通渭涼粉、黃香溝雞、定西牛肉麵、漳縣手抓羊肉、臨洮肘子、定西寬粉等。這些美食不僅有著獨特的製作工藝和口感，也是定西地區的獨特風味。