西湖牛肉羹是一道美味的傳統菜餚，製作方法如下：
準備材料。選用新鮮的牛肉（如牛裏脊或牛外脊肉），切成小丁或綠豆大小的顆粒。準備豆腐、香菇、香菜和雞蛋。
牛肉處理。將切好的牛肉用少許蛋清和幹澱粉拌勻，以確保牛肉鮮嫩。
蔬菜處理。豆腐切成與牛肉相當的小丁。香菇也切成小顆粒。香菜切成碎末。
燙香菇和豆腐。在沸水中加入少許鹽，將香菇和豆腐燙一分鐘，然後撈出，用冷水衝淨，以增加口感滑嫩，並去除豆腐中的碎末，使湯更清澈。
製作湯底。在清水中加入少許胡椒粉和鹽，水開後勾芡，使湯底略微濃稠。
煮牛肉。將牛肉丁加入湯中煮熟。
加入蛋花。將蛋清打散後慢慢倒入湯中，同時攪拌，形成絮狀的蛋花。
調味。最後調味，加入雞精或其他調味料。
完成。將湯倒入大碗中，加入牛肉、豆腐、香菇和香菜碎即可享用。
西湖牛肉羹的特點是湯色清澈、口感鮮美，營養豐富。