西湖龍井的炒制過程包括以下幾個階段：
採摘：採摘1.2-1.5cm的芽尖，製作一斤成品需要約35000–38000個芽尖。
攤青：低密度均勻攤晾，晴天採摘的鮮葉攤青約4小時即可；雨天，攤青時間得乘2。
炒青：鍋溫控制在100-120度之間，取200g左右鮮葉“搞裏頭”，摟、抖、甩、摁四式掌法並用，殺青、理形，持續約20分鐘，一斤幹品，炒青過程僅需160-200分鐘即可。
回潮：殺青後的茶葉均勻攤鋪，攤鋪厚度約1釐米，蓋上清潔的棉布，稍等四五十分鐘，使茶表裏水分重新達到均衡。
篩選：篩去碎末撿去黃片即可。
青鍋：在15分鐘內將茶葉初步成型爲扁平，茶葉被炒至七八成幹。
回潮：將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一箇小時時間。
輝鍋：將回潮後的茶葉加入鍋中炒幹，使水分小於5%，並且進一步定型，大約需要20分鐘。
在整個炒茶過程中，需要用到“抓、抖、搭(透)、拓(抹)、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。此外，炒制西湖龍井時，鍋子上需要塗抹一種油，如烏柏油，以防止茶葉粘鍋。