西芹炒牛柳是一道美味的菜餚，具體做法如下：
準備好西芹和牛肉。將牛肉切成片，然後用刀背輕輕剁松，切成條或片，西芹清洗乾淨後切成段。
將切好的牛肉用輔料醃製，通常加入薑絲、胡椒粉、澱粉、醬油、料酒等，拌勻後醃製20分鐘左右。
在炒鍋中加熱適量油，油溫升至七成熱時放入牛柳翻炒至變色。
加入西芹，大火快速翻炒，期間可以加入少量水或高湯。
當西芹變色，接近熟軟時，加入醃製好的牛肉條或片，一起翻炒。
調味，根據個人口味加入適量的鹽、醬油、黑胡椒粉等，也可以加入一些糖來增加鮮味。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜營養豐富，口感嫩滑，是一道適合搭配米飯的佳餚。