在西餐中，使用刀叉的基本原則和技巧如下：
基本原則。通常遵循右手持刀或湯匙，左手拿叉的原則。如果有多套刀叉，應從最外面的一套依次向內使用。
刀叉的握持。輕輕握住刀叉的尾端，食指按在柄上。需要切割食物時，用左手的叉子固定食物，用右手的刀子切割。
切割食物。切割食物時，使用左手的叉子壓住食物，用右手的刀子切割。切完後，可以用右手持叉將食物送入口中。
進食方式。應以叉子將食物固定或送入口中，避免刀叉相碰或發出聲響。切記每次送入口中的食物不宜過多。
放置刀叉。暫時不使用刀叉時，可以將刀叉併攏放在餐盤上，呈「八」字形擺放，刀刃朝內。用餐完畢，刀叉應並排橫放在盤子上，柄朝右。
注意事項。避免手執刀叉在空中揮舞搖晃；在需要作手勢時，應放下刀叉；避免將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上；任何時候都不可將刀叉指向他人。
這些是西餐中基本的刀叉使用技巧和禮儀。不同地區和文化可能有細微的差異，但總體原則是相同的。