變質的芋頭通常具有以下特徵：
色澤變化：芋頭表面可能出現發黑、有斑點或霉斑。如果芋頭整個變軟或發霉，這表明芋頭已經開始腐爛。
質地變軟：用手輕捏芋頭，如果感覺軟軟的，這通常意味著芋頭已經變質。變軟的芋頭可能是因為受到了黴菌或細菌的感染，導致內部腐爛。
異味：通過嗅聞芋頭，如果有腐爛的味道或霉味，這表明芋頭已經變質。這些異味通常是由細菌或黴菌的活動引起的。
長毛：芋頭表皮上出現白色或灰色的絨毛，這是芋頭髮霉的跡象。長毛的芋頭應避免食用，因為黴菌可能產生毒素。
變綠：芋頭表皮或切開後內部變綠，這通常意味著芋頭已經含有茄鹼等有害物質，不宜食用。
為了確保芋頭的新鮮和安全，建議在購買時檢查其外觀是否正常，無明顯的軟化、發霉或變色跡象。在烹飪前，應徹底清洗芋頭，去除任何可能的污染物。如果芋頭只是表面變色而內部仍然堅實且無異常氣味，可以嘗試去除變色的部分後食用剩餘部分。然而，如果變色嚴重或芋頭已經發軟、發霉、產生異常氣味或有明顯腐爛，則應避免食用。