豆乾是一種流行的豆製品，可以通過不同的方法製作。以下是兩種主要的製作方法：
從大豆開始製作。首先，將大豆浸泡在清水中，然後攪拌成豆漿。將豆漿加熱至80~90攝氏度，使其熟化。接著，在豆漿中加入石膏或硫酸鈣，攪拌均勻後倒入模具中，讓其凝固成塊狀。凝固後的豆腐切成小塊，進行後續處理，如醃製、晾乾、烘烤或炸制，最後切成適當大小的塊狀，裝入密封袋中保存。
從老豆腐開始製作。首先，將老豆腐切成薄片，擺放整齊在蒸屜上，蒸約6分鐘。然後讓豆腐完全冷卻，並將每塊豆腐之間留一些空隙地擺放在一層紗布上。上面再覆蓋一層紗布，壓上重物保持5~6小時。之後，準備五香滷汁，用花椒、桂皮、香葉等香料加水煮沸後加入豆腐，煮10分鐘後浸泡1小時。這樣處理後的豆腐乾緊實且有彈性。
這兩種方法分別從大豆的原始加工開始或使用已經製成的豆腐，最終目的是製作出具有獨特風味和質地的豆乾。根據所需的具體風味和質地，可以選擇不同的製作方法。