豆汁的味道主要是一種微微的酸臭味，帶有苦澀感，可能會讓人聯想到泔水或優酪乳，但對於習慣它的人來說，豆汁是一種非常獨特且美味的食品。
豆汁是一種傳統的北京食品，主要以綠豆為原料製作。它的風味物質包括醇類、醛類、酸類和含硫化合物，後者如乙酸、丙酸、丁酸等，賦予豆汁獨特的酸臭味。有些人可能覺得它的味道像優酪乳，但並不討人喜歡，而有些人可能會覺得它的味道像酸菜魚加豆漿放了一天。
儘管初嘗可能會讓人難以下咽，但多次嘗試後可能會感受到其獨特的魅力。豆汁在北京非常受歡迎，常與鹹菜絲、焦圈燒餅等搭配作為早餐食用。