豆皮炒芹菜的做法如下：
準備材料。將芹菜洗淨，切成適當長度的段。幹豆皮（或豆腐皮）用清水泡發，然後切成條或段。準備一些蔥薑蒜末和辣椒（如果喜歡辣味）。
焯水處理。將芹菜在沸水中焯燙三十秒至一分鐘，撈出瀝乾水分。豆皮也需要在水中焯一下，以去除豆腥味。
炒制。熱鍋加油，先放入蔥薑蒜和辣椒炒香。加入焯好的芹菜和豆皮，翻炒均勻。根據口味加入鹽、雞精、十三香、生抽、老抽等調味料。可以加入少量水煮一會兒，讓豆皮充分吸收湯汁。
出鍋。翻炒至芹菜和豆皮熟透，調味均勻後，可以勾薄芡，淋上香油，然後出鍋裝盤。
這道菜清淡可口，營養豐富，是一道適合家庭製作的家常菜。