豆腐乳太硬

豆腐乳過硬的原因可能包括以下幾點：

豆腐塊的含水量不當：含水量過少會使發酵後的豆腐口感較硬，而含水量過高會使腐乳較軟，不易成形。

發酵時間短：在加鹽後豆腐脫水，蛋白質變性，這會使豆腐變硬。如果發酵時間短，蛋白質未完全水解，也會導致豆腐變硬。

菌種不純、菌種變異、菌種老化：這些因素都會影響腐乳的口感。

調味品加入量不足：調味品量不足也可能影響腐乳的口感。

因此，可以通過調整豆腐塊的含水量、延長發酵時間、使用純種菌種、確保調味品適量加入等方法來改善豆腐乳過硬的問題。