製作豆腐乳的步驟如下：
選擇豆腐。豆腐分爲老豆腐和嫩豆腐，老豆腐製作的豆腐乳較硬，嫩豆腐製作的較軟。
切豆腐。將豆腐切成小塊，大小可根據個人喜好調整。
發酵。將切好的豆腐放在陰涼、乾燥、通風的地方進行發酵，發酵時間根據溫度不同而有所變化，一般需要7到10天。發酵過程中，豆腐表面會出現一層黃色的粘液，並長出白色的黴菌絲。
準備調料。常見的調料包括辣椒粉、鹽、花椒粉、生薑等，可以根據個人口味進行調整。
醃製豆腐。將發酵好的豆腐放入調料中均勻沾滿調料，可以選擇將豆腐塊在白酒中浸溼後再沾調料，以增加風味。
裝瓶保存。將沾滿調料的豆腐整齊碼放在玻璃瓶或塑料瓶中，確保豆腐之間不留空隙，然後在瓶口覆蓋一層保鮮膜或蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處密封保存。
需要注意的是，製作豆腐乳的過程中，應確保使用的工具和環境乾淨衛生，以防止雜菌污染。