豆腐乳是一種美味的發酵食品，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐。選擇質量好的豆腐（如北豆腐），切成小塊，大小均勻。
發酵。將切好的豆腐放在鋪有乾淨白菜葉或玉米葉的篦子上，放入陰涼處讓其自然發霉，一般需要十天左右，直到豆腐表面長出微紅的粘液。
調味。將發酵好的豆腐放入白酒中浸泡30秒進行消毒；之後裹上由花椒、胡椒粉、鹽等調製的鹽料；也可以使用辣椒麵、鹽、花椒粉等調味料。
裝瓶。把處理好的豆腐塊放入乾淨、無水、無油的玻璃瓶中，密封保存，時間至少十天。
不同的豆腐乳製作方法會有一些變化，比如在調味時可以加入辣椒油、五香粉、雞精等，增加風味。完成以上步驟後，就可以享受到自製的美味豆腐乳了。