煎豆腐不破的方法主要包括：
鹽水浸泡。將豆腐塊放入鹽水中浸泡約20分鐘，這會使豆腐變硬，減少煎炸時碎裂的可能性。
焯水處理。將豆腐塊在熱水中焯煮約5秒，使豆腐蛋白凝固，結構變得更加堅韌，但注意焯煮時間不宜過長，以免豆腐變老。
熱鍋涼油。在煎豆腐前，確保鍋熱但油冷，這樣處理後的鍋不易粘，有助於豆腐在煎炸時保持完整。
裹蛋液和澱粉。在煎豆腐前，可以將豆腐塊裹上蛋液和澱粉，這樣形成的一層外衣可以防止豆腐在煎炸時破損。
小火慢煎。煎豆腐時，保持小火，慢慢煎至兩面金黃，這樣可以避免豆腐因大火而快速焦糊，從而減少碎裂。
晃動鍋子或用鍋鏟翻面。在翻面時，輕輕晃動鍋子或使用鍋鏟，避免直接推拉導致豆腐碎裂。
通過這些方法，可以有效地減少煎豆腐時豆腐碎裂的情況。