豆豉是什麼豆

黑豆或黃豆

豆豉是一種以黑豆或黃豆為主要原料製作的傳統發酵豆製品。

在製作過程中，通常先將黑豆或黃豆泡透後蒸煮，然後利用毛霉、麴黴或細菌蛋白酶的作用進行發酵，分解大豆蛋白質，最後通過加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵過程。

豆豉不僅是一種調味料，也被用作中藥，具有悠久的歷史。