豌豆澱粉是什麼

從豌豆中提取的澱粉

豌豆澱粉是一種從豌豆中提取的澱粉，屬於澱粉的一種。

豌豆澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，具有良好的水溶性和熱脹性，常用於食品加工和烹飪中。其分子量一般在50,000到1,000,000之間，含有大量的碳水化合物和蛋白質，具有優良的膠化性、穩定性和調節性，在家庭烹飪中用於製作涼粉等食品，也在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，以及在紡織、紙張處理和藥物製造中有廣泛套用。