qǐ chá
起茶的讀音是qǐ chá，意思是上茶或端茶。這個詞語出現在郁達夫的《遲桂花》中，描述的是上茶或端茶的動作。
與起茶相關的另一個概念是醒茶，它是指讓沉睡或塵封許久的茶葉通過與空氣、水分接觸，吸收天地人氣，重新煥發茶葉的本質，這個過程稱之為「醒茶」。醒茶具有去除雜味、激發茶性和釋放茶香的作用，具體可以分為「乾醒」和「濕醒」。乾醒是指茶葉在乾燥的情況下的自然喚醒，其方式是讓茶葉與空氣接觸，讓空氣帶走陳藏多年茶葉中的雜味及霉味，進而煥發茶葉的香味。濕醒則是先用熱水充分溫熱茶具，然後再投入茶葉注入熱水，數秒左右倒出，特別注意，濕醒時需控制好浸泡時間，不能過長，以免浸出物釋放過多，影響後續茶湯的口感。