越南春卷的故事有很多版本，但一般都與一位叫做春梅的女子有關。以下是其中一個版本：
相傳在很久很久以前，在我國南方的一個小山村里，有個善良、勤勞的姑娘叫春梅。春梅長得很漂亮，又非常心靈手巧。她與村裡的青年農民阿明情投意合，互敬互愛，日子過得很美滿。不料有一年，村子裡鬧起了瘟疫。各種方法都試遍了，可仍無濟於事。為了拯救鄉鄰們，春梅決定犧牲自己，化作一縷春風，去尋仙草救命。阿明得知此事後，決心跟隨春梅一起前往。歷經千辛萬苦，兄弟倆終於來到天涯海角。終於找到了兩棵仙草，用它們製成“春卷”，救活了鄉親們。為了紀念這兩棵仙草和他們的故鄉，人們便稱“春卷”為“狀元卷”。後來他們發現那位姑娘並沒有走遠，而是變成一縷春風，在房前屋後、田間地頭輕盈地盤旋著。於是每年的春天，家家戶戶都要用薄麵皮裹著肉、菜等作料吃，並尊稱它為“春卷”。
這只是關於越南春卷的一個美麗傳說，旨在表達這種美食背後蘊含的美好寓意和傳統精神文化。