蹺腳牛肉之所以被稱為「蹺腳牛肉」，主要是因為顧客在食用這種菜餚時的獨特姿勢。 這個名稱來源於早期顧客因為沒有足夠的座位而採取的用餐姿勢，如站著、蹲著，或者一隻腳蹺在桌底下的橫梁上，久而久之，這種獨特的用餐方式就被用來稱呼這種菜餚。