辣椒油的做法有很多種，以下提供三種做法：
方法一：
準備乾辣椒一盤，裝入袋中，用擀麵杖砸碎，或者將乾辣椒剪成1
2厘米的段，放入料理機中攪成有點顆粒的粉。
辣椒粉倒入碗中，加入鹽、糖和花椒粉，最上面放上白芝痲。
鍋中放油，燒至7、8成熱，將熱油澆在碗中，要對著芝痲澆，注意分幾次放，並邊澆邊攪拌，避免部分油溫過高導致辣椒糊了。
方法二：
乾辣椒清理、去蒂、剪小段，辣椒皮與辣椒籽分開，料理機把辣椒皮打成辣椒粉。
炒鍋小火焙辣椒籽，出香變黃後加入辣椒粉繼續翻動焙炒，直到辣椒顏色發暗。放涼後裝瓶。
花椒焙炒出濃香，入料理機打碎後加入辣椒瓶子裡，鍋中放植物油，芝痲炸熟後稍微涼一下倒入辣椒瓶子裡，攪拌一下即可，放置越久味道越濃。
方法三：
準備辣椒粉、配菜（洋蔥、大蔥、香菜、生薑等）和大料（八角、桂皮等），大料清洗後泡一泡，洗去表面的灰塵，降低苦澀味。
鍋裡面先加入菜籽油，開大火將油溫升到240度後關火降到100度。
把配菜、大料倒進去，開小火慢慢的炸，炸到金黃色後關火，食材全部打撈乾淨。
將油溫升到190度後，先把芝痲放進去，然後放入辣椒粉，攪拌均勻後放入香醋和高度白酒，激發出辣椒的顏色和香味。
此外，自製辣椒油時可根據個人口味調整，並獲得更多創新做法。