辣椒秧子是一種常見的食材，有多種烹飪方法。以下是一些常見的辣椒秧子食譜：
素炒山辣椒秧。清洗並瀝乾山辣椒秧，將小米辣和大蒜切成段或末，在熱鍋中加油，放入大蒜末和辣椒段進行爆香，然後加入山辣椒秧快速翻炒，待辣椒秧變軟後，加入鹽和雞精調味，再翻炒幾分鐘即可。
蒜苗炒辣椒秧。將大蒜切碎，青紅辣椒切小段，蒜苗切成一寸見方的小段，在熱水中焯水後備用，另起鍋加油燒熱，下大蒜爆香，然後加入青紅辣椒翻炒，最後加入焯軟的蒜苗，一邊加料酒一邊翻炒，加入適量食鹽即可出鍋。
辣椒芽煎蛋。清洗辣椒芽後用手摺成小段，準備皮蛋和雞蛋並攪拌均勻，將皮蛋放入鍋中煎至水分幹掉後加入油，倒入雞蛋液並小火煎煮，然後加入水煮開，將辣椒芽放入鍋中煮開即可。
除此之外，辣椒秧子還可以曬乾後冬天泡水喝，可以增強抗風寒能力。需要注意的是，新鮮的辣椒秧容易產生辣氣，不宜用於製作包子餡和餃子餡。