辣椒蟹的做法主要包括以下步驟：
將螃蟹洗淨，去除肚臍蓋、蟹腮、蟹嘴和胃等不可食用的部分，然後將螃蟹切開。
在螃蟹的切口處沾上生粉，以防止蟹黃在烹飪過程中流失。
準備一些小蔥、生薑、大蒜，並切成小塊或片，另外準備一些乾辣椒，切成細圈。
在鍋中加入適量的油，將螃蟹煎至金黃，注意蟹肉朝下的一面要先煎。
煎好後，將螃蟹撈出備用。
在鍋中留少量油，加入蔥姜蒜和乾辣椒煸炒出香味。
加入豆瓣醬和香辣醬，中小火煸炒至出紅油。
將煎好的螃蟹重新倒入鍋中，與調料充分翻炒均勻。
加入蚝油、生抽提味，再加入啤酒和山泉水沒過螃蟹。
燒開後，轉中火燜煮6分鐘。
最後轉大火收汁，直至湯汁濃稠，即可出鍋。
以上是辣椒蟹的基本做法，您可以根據個人口味進行適當調整。