醃製辣椒鹹菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將辣椒洗淨，剪掉辣椒蒂，注意不要破壞辣椒頂部，以防止進水。
準備一鍋開水，加入兩勺鹽，攪拌至鹽完全溶解，將辣椒焯水約30秒，以去除腥味並使辣椒更柔軟，便於入味，然後撈出瀝乾水分。
另起鍋，加入花生油，加熱後放入八角、花椒粒和香葉，用小火炸出香味。
加入醬油、生抽、香醋、鹽和冰糖，攪拌至冰糖溶解，燒開後中火熬3到4分鐘，讓香料充分釋放香味。
準備大蒜切片和生薑切片。
辣椒晾乾後，用牙籤在每個辣椒上扎幾個小孔，便於入味。
在乾淨、無生水生油的容器中鋪上辣椒、薑片和蒜片，交替鋪層，倒入完全冷卻的料汁，確保料汁沒過食材。
加入高度白酒，密封保存，醃製10天後即可食用。
這種方法可以使辣椒鹹菜口感爽脆，醃製時間較長，但味道更加醇厚。