辣油的做法有多種，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備材料。需要粗細辣椒麵、芝痲、各種香料（如大蔥、小蔥、洋蔥、芹菜、香菜和胡蘿蔔）、鹽、白糖、米醋、熟涼油、菜籽油、乾紅辣椒、食用油、十三香、白酒等。
辣椒麵的準備。將粗細辣椒麵混合，加入鹽、白糖和米醋攪拌均勻，再加入熟涼油防止炸糊。
香料和蔬菜的處理。將大蔥、小蔥、洋蔥、芹菜、香菜和胡蘿蔔切碎，香料如生薑等切片或切厚片。
炸制香料和蔬菜。使用菜籽油，先燒至冒煙以去除生油味，稍涼後降至150度左右，放入香料和蔬菜炸十幾分鐘，直至出香味。
潑油。將油溫燒至180度左右，分三次將熱油澆在辣椒麵上，每次澆完都要攪拌均勻。
加入芝痲和調味。將白芝痲和辣椒麵混合均勻，最後加入白酒拌勻。
儲存。製作好的辣油應密封儲存，以保持其香味和辣味。
這是一種比較傳統的辣油做法，可以根據個人口味進行適當調整。