辣疙瘩鹹菜的醃製方法如下：
準備新鮮的芥菜疙瘩，將其浸泡在清水中一會兒，然後用鋼絲球或削皮刀擦洗，去除根部的根鬚和莖蒂，削去有坑或髒的部位，清洗乾淨後瀝乾水分。
將芥菜疙瘩切成絲或片，使用擦絲器或刀工處理，注意不要太細或太厚，以保持口感。
在切好的芥菜絲中加入適量的鹽，翻拌均勻後醃製10到15分鐘，讓部分水分醃出，但醃製時間不宜過長，以免味道過鹹。
醃製芥菜絲的同時，準備調料，如大蔥、大蒜、辣椒麪、白芝麻、白糖、味精和香醋。
將蔥條炸成蔥油，然後分次淋入裝有辣椒和其他調料的小盆中，用勺子攪動，使調料充分混合，炸出香味後得到辣椒油。
芥菜絲醃製好後，用紗布擠出多餘水分，不必擠得太乾。
將處理好的芥菜絲放入盆中，加入炸好的辣椒油、白醋、白糖、蒜末等調料，戴上手套拌勻。
將拌好的芥菜絲裝入玻璃罐或保鮮盒中，密封保存在冰箱中，醃製時間越長，口感更佳。
這種方法不僅能長時間保存鹹菜，還能使其口感更加脆爽和豐富。