辣腐乳的製作方法如下：
準備豆腐。選擇老豆腐或水分較少的豆腐，切成小方塊或條狀。
蒸製豆腐。將切好的豆腐擺放在蒸屜或盤子上，蒸約5分鐘，直到豆腐變熱但仍保持完整。
準備調味料。準備辣椒粉、花椒粉、鹽、白酒等調味料，將這些調料混合均勻。
裹調味料。將蒸好的豆腐從蒸屜中取出，稍微冷卻後，逐塊裹上調味料，確保每塊豆腐都均勻塗上。
發酵與密封。將裹好調味料的豆腐放入乾淨的容器中，如果使用玻璃瓶，應先消毒並確保乾燥。在豆腐上倒入少量白酒，這有助於防腐並增加風味。最後，在豆腐上倒入一層熟食用油，以隔絕空氣並增加風味。將容器放在陰涼乾燥處，讓其自然發酵，時間大約為一周到半個月。
完成。發酵完成後，豆腐表面會形成一層黴菌，此時即可食用。
這種做法不僅能製作出美味的辣腐乳，還能保證其衛生安全。