辣菜是一種流行的家常小菜，以其獨特的辣味和風味受到許多人的喜愛。製作辣菜的方法有多種，以下是其中一種常見的製作方法：
準備材料。需要芥菜疙瘩和蘿蔔。確保這些蔬菜新鮮且無瑕疵。
清洗和切割。將芥菜疙瘩清洗乾淨，切成大約0.5厘米厚的片。蘿蔔切成絲，不需要太細，以保持口感。
煮製。在一鍋開水中煮芥菜疙瘩片，煮至筷子能插入，但不要煮得過軟，以保持口感。
準備容器。在一個無油無水的容器中，交替放置煮好的芥菜疙瘩片和蘿蔔絲。
加入原湯。將煮芥菜疙瘩的原湯晾涼至約50度，然後倒入容器中，直到沒過蘿蔔絲。避免使用過熱的水，以免影響辣菜的脆度。
密封和發酵。密封容器，並在室溫較低的情況下包裹小棉被以加速發酵。將容器放在陰涼避光處，發酵3~4天。
食用。發酵完成後，打開瓶蓋，會有辣味撲鼻。此時即可食用。
請注意，在整個製作過程中，確保手和使用的容器乾淨，避免油脂和雜質接觸食材，以免影響辣菜的質量和保存。