辣豆腐乾是一種美味的家常菜，製作過程主要包括準備食材、切配、烹飪等步驟。以下是詳細介紹：
準備食材。首先需要準備豆腐乾、乾辣椒、花椒、老薑、蒜、蔥等食材。
切配食材。將豆腐乾洗淨後切成合適大小的塊或條，一般切成1厘米寬的條或小方塊，乾辣椒切段，花椒、老薑切片，蔥切段，蒜切片。
烹飪。首先在鍋中燒熱油，加入豆腐乾炒至表面水分已乾並有醬香味，然後加入老薑、花椒、乾辣椒、鹽、香葉、八角等調料，小火繼續炒至花椒辣椒出香味，最後加入白糖、生抽、蚝油等調味料，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味的不同，還可以在烹飪過程中添加其他調料，如辣椒麵、孜然粉、五香粉等，以增加風味。需要注意的是，在烹飪過程中要控制好火候，防止豆腐乾炒得過乾或過爛，影響口感。