農產品加工是指將農業的主、副產品通過物理、化學和生物學的方法製成各種食品或其他用品的生產活動。
這種處理可以改變農產品的外觀形態或內在屬性，延長保質期，提高產品品質和增加產品價值。農產品加工是農業生產與居民消費之間的一箇重要環節，主要包括糧食加工、飼料加工、榨油、釀造、製糖、製茶、烤煙、纖維加工以及果品、蔬菜、畜產品、水產品等的加工。
此外，農產品加工可以分爲初級加工和深加工，其中初級加工通常指對農產品進行挑選、分類、乾燥、整理和包裝等，而深加工則涉及更爲複雜的工業處理，如軋花、榨油、畜禽屠宰等，目的是爲了適應生產或消費的需要，創造新的產品或者提高產品的價值和品質。