過橋米線的味道因地區和製作方式的不同而有所差異，但通常具有以下特點：
清香而不膩，風味醇厚，入口香辣脆綿，回味悠長。
鮮美可口，湯味濃郁，口感柔滑。
不同的地區會有各自的特色，如昆明過橋米線鮮美、大理的清香怡人、香格里拉的獨特調味汁、玉溪的清而不膩。
傳統的製作過程中，食客需要將切薄的肉片、魚片、蔬菜等逐一放入熱湯中燙熟，最後下入米線，每一口都有鮮美的湯汁。
不同口味的過橋米線，如番茄、麻辣、菌菇、海鮮等，提供豐富的選擇，滿足不同人的口味偏好。
雲南過橋米線特別之處在於其湯底，通常採用雞肉、肥油、豬筒子骨、羊肉等熬製，營養豐富。
米線本身是由優質大米製作，表面澆上一層鵝油，增加鮮香口感，且保溫時間長。
綜上所述，過橋米線不僅是一種美味的小喫，還蘊含着豐富的文化內涵和地域特色。