配菜的方法涉及多個方面，包括原料的數量、質地、色澤、味道和形狀的搭配，以及菜餚的器皿配合。以下是配菜的具體方法：
量的搭配。確保主要食物在數量上占優勢，輔助食物起到補充和襯托的作用。比例可以是2:1、4:3、3:2等。
質的搭配。根據食材的軟硬、脆嫩等特點進行搭配，如軟配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩，以提高菜餚的整體口感。
色的搭配。主料的色澤應突出，配料作為襯托，整體上要求協調、美觀、大方。
味的搭配。主料和配料的味道應相互協調，可以是濃淡相配、淡淡相配或異香相配，以突出菜餚的特色風味。
形的搭配。主料和配料的形狀可以相同或不同，以增加菜餚的視覺吸引力。
器皿的配合。根據菜餚的量選擇合適的器皿，如深一些的湯盤用於湯汁多的菜餚，確保菜餚與器皿的協調一致。
特殊情況的處理。如清蒸鰣魚不去鱗，或者使用高湯提升單一原料的口味等。
通過綜合考慮這些因素，可以創造出既美味又具視覺吸引力的菜餚。