製作酒麴的方法有很多種，以下是幾種常見的做法：
家庭自制酒麴：準備糯米粉、辣料草、茯苓、甘草。將這些材料放入破壁機中粉碎，過篩後與糯米粉混合，加入適量清水揉搓成麪糰，然後分割成小團，在表面撒上稻殼，放在通風處發酵三天，最後曬乾保存。
金銀花酒麴：使用乾的金銀花和米粉發酵製作。將金銀花加水搗爛拌入米粉中，壓實後切塊，撒上老曲粉發酵24小時，晾乾後使用。製作甜米酒時，將酒麴粉末與涼白開水混合後撒在蒸熟的糯米上，壓緊後發酵，直至酒香濃郁。
傳統大麥和小麥酒麴：首先浸泡糧食，蒸煮至熟透，攤晾後拌入酒麴菌種，裝入容器中發酵，翻動酒麴以促進均勻發酵，曬乾後儲存。
以上方法各有特點，可以根據個人喜好和需求選擇合適的製作方法。在製作過程中，要注意衛生，避免雜菌污染，以及控制好發酵的溫度和溼度，以達到最佳的酒麴品質。