酒麴的製作過程通常包括以下步驟：
原料準備。選擇合適的原料，如大米、小麥、玉米等，這些原料需要經過清洗、糯化處理，以確保澱粉變成可溶解的糊狀物。
糖化。將糯化好的原料放入蒸鍋或蒸箱中進行蒸煮，將澱粉轉化爲可發酵的糖。這個過程中，溫度和時間的控制非常重要，以確保澱粉完全轉化爲糖。
接種發酵菌。蒸煮好的原料在冷卻後，會接種一種特定的發酵菌，通常是麴菌。麴菌是一種產生酶的微生物，可以將糖轉化爲酒精和其他有機物質。
發酵。將接種好發酵菌的原料置於發酵器中，發酵過程需要控制適當的溫度、溼度和通氣條件，麴菌在發酵過程中分解糖分，產生酒精和各種風味化合物，使酒麴發揮其特有的香味和口感。
培養和儲存。經過一段時間的發酵後，酒麴會形成一種固態的菌體，稱爲酒麴塊。酒麴塊需要經過培養和儲存，以便在以後的釀造中使用。
以上步驟可以根據不同的酒麴類型和製作方法有所調整。例如，汾酒麴的製作過程中還包括了踩曲、入房排列、長黴、晾黴等多箇步驟，這些步驟對於控制酒麴的質量和風味至關重要。