酒柿子的做法有多種不同的版本，這裡介紹幾種常見的方法。
傳統發酵法：
選用無蟲咬、未落葉的橙黃色柿子，晾曬。
用當地優質高粱煮熟後拌入甜酒麴發酵。
將柿子和酒料放入無污染的大缸，層疊放置，用饃葉和木板蓋住，泥密封。
發酵一兩個月後即可品嘗。
現代做法：
選擇成熟變軟的柿子，清洗乾淨。
去皮去籽，加入果膠酶和酵母進行發酵。
發酵12小時後加入白糖，每天搖晃瓶子幾次。
約6天後過濾酒液，裝瓶。
白酒浸泡法：
選擇新鮮的柿子，清洗乾淨。
放入密封容器中，倒入足夠的白酒完全浸泡柿子。
放置在陰涼處或冰櫃中，浸泡1~2周。
柿子會慢慢吸收白酒的香味，浸泡時間越長風味越濃郁。
這些方法各有特點，可以根據個人口味和材料選擇適合的做法。在製作過程中，注意衛生和密封性是關鍵，以確保酒柿子的品質和口感。