酒的成分主要包括乙醇（酒精）、水，以及微量的有機化合物，如酸、酯、醇、醛等。這些成分共同決定了酒的香氣、口感和質量。具體如下：
乙醇（酒精）。乙醇是酒的主要成分，通常占白酒總體積的35%至60%，為酒提供基本的酒味和口感。
酸類。包括乙酸、乳酸、蘋果酸等有機酸，對白酒的口感和香氣有重要影響，主要在發酵過程中產生。
酯類。如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，是白酒中重要的香氣成分，主要在發酵和陳釀過程中由酸和醇反應生成。
醇類。除了乙醇外，還包括正丙醇、異丁醇、異戊醇等，對白酒的香氣和口感有一定貢獻，但過高的含量可能會帶來不良風味。
醛類。如乙醛、丙醛等，適量時可增添白酒的複雜性和層次感，但過量則可能產生刺激性氣味。
其他成分還包括微量的酮類、酚類、呋喃類化合物以及多種胺基酸、礦物質和微量元素等，這些成分對白酒的整體風味和營養價值也有一定影響。