酒的起源包括多種說法和傳說，以下是詳細介紹：
儀狄造酒說。儀狄是大禹時期的膳食官，據傳他發現了發酵的果汁可以飲用，從而創造了酒。
杜康造酒說。杜康是夏朝的國王少康，他將剩飯放在空桑中，發酵後產生了酒。
黃帝時期釀酒說。據說在黃帝時代，人們已經開始釀酒，但《黃帝內經》是後人託名黃帝之作，其真實性有待考證。
上天造酒說。這一說法帶有神話色彩，認為酒是由天上的酒星君發明。
猿猴造酒說。古代文獻中有記載稱猿猴採花釀造的液體類似於酒。
此外，酒的起源還包括彩色酒始於遠古時代，穀物釀造的酒起源於農業興盛之後，例如殷代時期。這些說法反映了古人對酒起源的不同理解和想像，但具體起源難以準確考證。