酒醸，又稱酒釀或甜酒釀，是一種傳統的中國酒，主要原料是糯米。以下是製作酒醸的步驟：
準備糯米：將糯米浸泡在水中半天，然後蒸熟成米飯。蒸熟後，米飯的溫度應降至大約30度左右，以利於酒麴的發酵。
拌入酒麴：將蒸熟的糯米攤開，均勻撒上酒麴，然後輕輕翻動糯米，使酒麴與糯米混合均勻。
保存與發酵：將糯米壓實並抹平表面，中間形成一個凹陷窩，將剩餘的酒麴撒入，並倒入少量涼開水。然後將容器蓋緊，放在適宜的溫度下（約30℃）進行發酵。發酵過程中，可以檢查是否有發熱現象，這是發酵良好的跡象。
檢查與終止發酵：發酵大約24-48小時後，糯米應變得酥軟，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻。此時，可以打開容器蓋，聞到濃郁的酒香。如果喜歡較酸的酒味，可以繼續發酵，但如果酒味過沖，則應終止發酵。終止發酵的方法是將容器加滿涼開水後蓋上蓋子，放入冰櫃或直接煮熟。
以上步驟完成後，酒醸即可食用或進一步製作成其他酒類產品。