酒雞是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
將雞肉洗淨後剁成小塊，可以保留雞皮和肥油增加風味。
在鍋中加入冷水和花椒，將雞肉塊焯煮去除血水和髒污，焯煮後用冷水沖洗雞肉塊，以去除浮沫和雜質。
將雞肉塊放入熱鍋中，加入油，翻炒至雞肉塊表面略微焦黃，這一步可以去除多餘的油脂。
加入薑片、蔥段等調料爆香，然後加入黃酒，可以根據個人口味加入一些生抽、老抽等調味料。
加入適量的清水，水量以沒過雞肉爲宜，然後蓋上鍋蓋，用大火煮沸後轉小火慢燉。
燉煮時間根據雞肉塊的大小和雞的種類而定，一般需要燉煮20分鐘至1小時。
最後加入適量的鹽和其他調味料調味即可。
這道菜的關鍵在於慢燉和調味，以確保雞肉入味且肉質鮮嫩。