酒麴成分

酒麴是一種複雜的發酵劑，主要成分包括多種微生物和酶。其中的微生物主要有：

絲狀黴菌類。包括麴黴、根霉、毛霉等。

酵母菌類。負責將糖轉化為酒精。

細菌類。如乳酸菌，參與發酵過程。

酒麴的分類大體上可以分為小曲、大曲、麩曲等，不同類型的酒麴使用的原料和含有的微生物種類略有不同。例如，小曲主要用米粉或米糠製成，而大曲則常用小麥、大麥、豌豆等製作。這些酒麴中的微生物通過代謝作用產生釀造酒所需的化學物質和風味物質。