酥肉扣碗是一道美味的中式菜餚，做法如下：
準備食材。選擇肥瘦適宜的豬肉（如三七分的豬肉），切成中指大小的段。準備蔥、姜、花椒、胡椒粉、生抽、料酒等調料進行醃製。
醃製豬肉。將切好的豬肉放入盆中，加入生抽、料酒、鹽、花椒粉、胡椒粉、蔥姜水醃製一會兒。
準備麵糊。在另一個盆中打入雞蛋，加入麵粉和澱粉，抓勻，製成麵糊。
炸酥肉。將醃好的豬肉均勻裹上麵糊後，放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
製作料汁。鍋中加入適量清水或鮮湯，加入鹽、味素、雞精、糖、老抽、胡椒粉等調料，燒開熬出香味。
組裝。取一碗，放入炸好的酥肉、皮渣（或山藥等其他蔬菜）、蔥薑片、花椒八角等調料，倒入適量料汁。
蒸製。將準備好的碗放入蒸鍋中，大火蒸約40至50分鐘。
倒扣裝盤。蒸好後，將碗倒扣在另一個碗或盤子上，淋上少許香油，撒上香菜等裝飾即可上桌。
這樣一道美味的酥肉扣碗就完成了，不同的做法可能在配料和步驟上有所差異，但基本原理相同。