製作酥酪的步驟如下：
將240毫升全脂純牛奶倒入鍋中，加入10克白糖，用中火加熱並攪拌，直至煮沸。煮沸後轉最小火繼續攪拌，以防牛奶糊底，大約煮4分鐘直到牛奶變得比較粘稠，然後關火。
在碗中放入濾網，倒入醪糟（米酒），過濾掉米粒，取100克澄清的米酒。將牛奶晾涼後，挑出表面的奶皮，以免影響口感。
將米酒倒入牛奶中，充分攪拌均勻。然後把混合物倒入小碗裏，蓋上保鮮膜以防水分滴入，並在保鮮膜上扎幾個小孔以排氣。
把碗放入蒸鍋中，中火蒸20分鐘。蒸好後，再燜2分鐘。
取出後去掉保鮮膜，可以撒上一些乾果（如花生碎、葡萄乾）作爲裝飾。
酥酪冷卻後即可食用，也可以放入冰箱冷藏後食用，味道更佳。