酸肉是一種獨特的美食，主要流行於荔波地區，幾乎每家每戶都會醃製。酸肉的製作過程涉及將生肉直接醃製，因此對於外地人來說可能顯得有些難以接受，有時甚至被視為「暗黑料理」。然而，一旦嘗試，其獨特的酸爽口感和嚼勁往往會讓人愛上。酸肉有兩種常見的食用方式：
直接食用。醃好的酸肉可以直接食用，也可以蘸乾辣椒粉食用。
爆炒酸肉。對於不敢嘗試生吃的人來說，可以選擇將酸肉爆炒後食用。這種方式可以減少直接食用生肉的顧慮，同時保留了酸肉的酸爽和開胃特點。
此外，酸肉的製作過程包括準備食材和佐料、裝壇並密封醃製等步驟。在醃製過程中，糯米和辣椒的混合粉是關鍵配料，有助於增加風味和保持肉質。酸肉通常需要密封醃製一段時間後才能食用，而且隨著時間的推移，其味道會變得更加醇香。