酸芥菜的醃製方法如下：
清洗芥菜，去除泥沙和雜質，然後晾乾水分。
準備一大鍋水並燒開，加入芥菜燙煮，注意時間不要超過1分鐘，否則芥菜會變得過軟，影響口感。
燙好的芥菜撈出後放入漏網中放涼。
準備一個乾淨、無水無油的容器，將燙好的芥菜放入其中。
將燙芥菜的水倒入容器中，確保水完全覆蓋芥菜。如果水量不夠，可以加入涼開水至完全覆蓋芥菜。
可加入一些調味品如鹽、白糖、白醋、辣椒粉等，根據個人口味調整。
將容器密封，放置在陰涼乾燥的地方醃製，一般3到7天左右即可變酸。
每次取用酸芥菜時，使用乾淨無油的筷子，取適量後密封容器。這種醃製方法簡單易行，適合家庭製作，且醃製的酸芥菜具有獨特的酸味和脆嫩口感。