當酸菜過鹹時，可以採取以下幾種方法來調整其口味：
加入糖。糖可以中和鹹味，同時爲酸菜增添一些甜味，改善口感。
浸泡。將酸菜從容器中取出，放入清水中浸泡一段時間，讓其鹽分滲透出來，一般泡製時間在1到2小時左右爲宜。
稀釋。將酸菜加入適量清水稀釋，注意控制加水量，以免影響酸菜的口感和質地。
蒸制或煮制。將酸菜放入蒸鍋或開水中煮一定時間，讓鹽分滲透出來，蒸制或煮制時間根據酸菜的質地和口感來決定。
晾曬。將酸菜放在陽光下晾曬，讓鹽分揮發，晾曬時要注意防止灰塵和蚊蟲污染。
加入其他食材。如加入一些蘿蔔、青菜等吸味蔬菜，或者加入適量的澱粉、醋等，以吸收或中和鹹味。
如果上述方法都無法滿足需求，或者擔心過鹹食物對健康不利，建議諮詢醫生或營養師。