製作酸菜的方法有很多種，以下是一些常見的做法：
酸菜燉五花肉。首先將五花肉切成厚片，用油煎至微卷；清洗酸菜並擠乾水分；在油鍋中放入蔥姜蒜爆香，加入酸菜翻炒，放入醬油、耗油、十三香和鹽；加水淹沒過酸菜，放入大料，煮十五分鐘後加入雞精翻炒即可。
酸菜炒雞蛋。將酸菜水分炒乾後與炒好的雞蛋、蒜末和辣椒段混合翻炒，最後加生抽調味。
酸菜土豆雞。先將雞肉和薑片煮至浮沫漂出，然後煸香大蒜、花椒和乾辣椒；加入雞塊，倒入生抽、老抽、鹽、冰糖，翻炒均勻；倒入清水，燜煮二十分鐘後加入土豆，繼續燜十分鐘即可。
酸菜滑肉湯。清洗酸菜並切碎；用鹽、生抽醃製眉毛肉，然後上漿；在油鍋中放入大蔥、蒜末、薑絲和花椒炒香，倒入酸菜翻炒至軟；加開水或高湯，然後放入肉片，煮熟後加雞粉和香油調味。
家庭醃製法。首先準備淘米水；清洗芥菜後用淘米水煮熟；將酸菜放入無水無油的罐子中，壓實後加入淘米水，密封放置陰涼處一周；一周後酸菜顏色變黃且味道酸時即可食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整。