酸菜牛肉是一道美味的菜餚，做法如下：
牛肉處理。將牛肉切成薄片，注意要逆著肉紋切，如果牛肉較硬，可以先冷凍後再切。將切好的牛肉放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和澱粉，抓拌均勻後醃製15~20分鐘。
酸菜處理。選用品質好的酸菜，先泡水去除部分酸味，然後切成合適大小。
炒制。首先在鍋中加熱適量油，放入薑片、蒜末、乾紅椒、花椒等調料，炒出香味。然後加入酸菜炒香，炒至酸菜變軟出水。
加入牛肉。將醃製好的牛肉片放入鍋中，快速翻炒至牛肉變色。
調味。根據口味加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，如果需要，可以加入一些白醋增加酸味。
出鍋。最後加入適量的蔥花或香菜提香，然後出鍋即可。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入一些豆芽、金針菇等配菜增加口感。